金丝馓子的做法详细介绍

制作材料

（制40个）面粉1000克，芝麻油2500克，精盐25克。

特色

色黄条细，形似金丝，质地酥脆，味道可口。

做法

1、面盆内下精盐和清水550克，溶成盐液，放入面粉，揉至面光、手光、盆光时，取出揉成圆形，饧15分钟后，用瓷盘边作工具制圆形面沿边开条，并搓成直径约3厘米的长条，饧10分钟，再搓成细条，由内向外盘旋盆内，每旋完一层，刷一层油，旋完后再饧30分钟。

2、铁锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将盆内饧好的面条头牵起，搭放在左手的虎口上，由外向内缠24-28圈，捏断，用手将面条撑开，插人两支竹筷，放入锅内炸，在油锅内将竹筷抖动二三下，顺势一扭成鱼肚形，轻轻抽出竹筷，拨动翻面，炸至金黄色起锅即成。

制作要领

1、面团、搓成的粗面条一定要饧透；

2、盘成细条后还要长时间的饧，至柔软滑润为度；

3、用手缠圈时要用力均匀，动作细缓，待炸至成型再抽出竹筷。