湖北肉丝炒年糕的做法详细介绍

制作材料

年糕500克，酱油100克，猪瘦肉250克，味精5克，猪油2500克（耗375克），胡椒粉5克，大白菜100克，葱段100克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，外微脆，里软糯。

做法

1、年糕制作与"桂花糖糖炒年糕"相同。

2、将年糕切成约3毫米厚的片。大白菜去蒂和黄叶切成菜丝，猪肉洗净切成细丝。

3、锅置旺火上，加猪油烧至七成热时，放入年糕炸约1分钟，起锅倒在漏勺内沥油。

4、原锅倒净油，置旺火上，加猪油75克烧热，放入肉丝炒一下，加酱油炒至断生入味，再放入白菜丝炒，加味精炒至绵软时，放入过油的年糕片一起炒匀，颠翻几下，起锅盛入5个盘内，撒上胡椒粉即成。

制作要领

1、年糕切片厚薄要均匀；

2、炒时要旺火速炒。