炸姜米粑的做法详细介绍

制作材料

大米5000克，姜米400克，精盐100克，花生油7500克（约耗2000克）。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，外脆内软。

做法

1、将大米用清水淘洗干净，捞出沥水晾干，碾碎后筛成细粉。

2、锅置火上烧热，放入细米粉，炒至捏时发出声响时盛出。

3、熟米粉放入盆内，倒入沸水约3500克烫制，放入生姜米、精盐用大锅铲反复炒匀。两手放入冷水中蘸一下，揪一块揉匀搓条，再揪成一个个剂子搓圆，按扁，再揪成4个手指印的姜米粑。

4、平锅置火上，锅底加清水，放入姜米粑，一个个贴放在锅4周煎烤，待呈黄色起壳时铲出。

5、锅置旺火上，加花生油烧至九成热时，放入姜米粑，约炸3分钟捞出，逐个掰开，入锅复炸呈金黄色，捞出沥油即成。

制作要领

1、大米碾粉越细越好；

2、炒米粉时火不宜太旺；

3、熟米粉加沸水后要拌匀揉透；

4、油炸时油温不宜过低。