湖北油糍的做法详细介绍

制作材料

糯米4250克，芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，形似灯盏窝，外脆内软，豆沙甜润有桂花香。

做法

1、将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。

2、绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。

3、用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。

4、锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。

制作要领

1、浸泡糯米的时间要根据季节的变化而变化，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时；

2、绿豆要煮至皮破开花为宜；

3、炸油糍时油温不宜过高或过低。

注1、油碱制法：锅置旺火上，加芝麻油750克烧至八成热，放入食碱500克炒熬（掌握火候），边熬边用勺搅动，至溶化呈黄色时盛在干净湿细布内，捏成块，冷却成块即成。

2、油碱的特点：适合做糍粘性品种；品种上抹上油碱，能使质地松酥。