肉丝枯炒面的做法详细介绍

制作材料

碱水面条750克，原汁汤400克，猪肉375克，味精1.5克，大白菜500克，酱油100克，芝麻油1500克（耗450克），湿淀粉75克，精盐1.5克，葱段50克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，面条枯酥有韧劲，味道鲜美。

做法

1、将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝。

2、猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀。

3、锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄色时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用干净布覆盖面条上捏松。

4、原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成。

制作要领

1、猪肉丝要拌匀上浆；

2、面条要炸酥；

3、炒时旺火爆炒；

4、勾芡不宜太稠。