鸡冠饺的做法详细介绍

制作材料

面粉2300克，酱油5O克，酵面300克，食碱水50克，糯米250克，味精5克，猪肉茸500克，胡椒粉2.5克，芝麻油2500克，姜末25克，白糖100克，葱白50克，精盐7.5克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽金黄，外脆内香。

做法

1、将面粉倒入盆内，加酵面和匀，用净湿布盖好静饧。饧好后，加食碱水、白糖揉匀揉透。

2、糯米洗净浸泡，入笼蒸熟，晾凉入盆，加酱油、味精、胡椒粉、猪肉茸、葱白、姜末、精盐一起拌匀成馅料。

3、手掌和案板仁抹一层油，取一块面放在案板上，搓成长条，摘成每个80克的面剂，逐个按成圆形皮子，包入15克馅料，对折面皮捏拢，略拉长一点做成鸡冠形的饺子50个。

4、锅置中火上，加芝麻油烧至七成热时，逐个放入饺子，反复翻动，炸至呈金黄色时，捞出沥油即成。

制作要领

1、和面时夏天用凉水，冬天用温水；

2、面团要揉至光滑不粘手为佳；

3、糯米要洗净泡透，入笼蒸前要冲洗净，蒸至烂熟为度；

4、鸡冠饺收口要捏严实，以免炸制时漏馅溅油；

5、炸制时油温要适中，太高外焦煳，太低外皮不脆。