焦炸香椿芽的做法详细介绍

制作材料

主料：香椿250克

辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)15克

调料：盐5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

特色

炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。

做法

1、香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；

2、用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；

3、将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；

4、将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；

5、将香椿重油炸焦酥，滗去油；

6、再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

制作要诀

1、调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

健康提示

香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素C含量最高。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。