制作材料
主料:鸡腿800克
辅料:香菜100克,番茄150克
调料:鸡蛋150克,小麦面粉100克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖20克,酱油20克,大葱15克,姜15克,味精3克,香油30克,花椒15克
特色
焦脆香酥,味道鲜美。
做法
1、葱、姜拍破;香菜摘洗干净;西红柿洗净切成瓣;鸡蛋打开装入碗内搅散。
2、将鸡腿用铁针扎一些眼,将盐、料酒、葱、姜、花椒、白糖、味精拌匀后腌约2小时,上笼蒸烂后取出,去掉葱、姜、花椒,逐个四周粘上干面粉,然后在鸡蛋内拖一下,再粘上面包粉。
3、食用时,将花生油烧沸,把鸡腿逐个下入油锅,炸至焦脆呈金黄色捞出,装入盘中,同时将锅内油倒掉,另放香油和花椒粉烧热,淋在鸡腿上,周围拼香菜、西红柿瓣即成。
制作要诀
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是嫩仔鸡下腿,即鸡大腿以下,脚爪以上的一节。
食物相克
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
番茄:西红柿忌与石榴同食。