金银猪肝的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肝500克,肥膘肉150克

调料：花椒1克,味精1克,料酒25克,小葱10克,盐5克,姜10克,白砂糖5克,香油10克

特色

香酥味美，造型美观，尤如凤眼，下酒佳肴。

做法

1、把猪肝清洗干净，切成5 厘米粗细的长条；

2、葱、姜均拍碎；

3、将拍碎的葱姜、花椒及料酒、白糖、味精、盐与猪肝拌匀，腌约2 小时；

4、将肥膘肉切成1.5 厘米粗的条；

5、将拍碎的葱、姜、盐与肥膘腌好；

6、肝、肉腌好后，用小刀把猪肝开一个口，把肥膘肉条放进去，用小竹签把口封好；

7、把加工好的猪肝放在烤盘中，腌猪肝的原汁浇在上面，放入烤箱中；

8、烤箱温度在200℃～250℃之间，烤熟后，取出晾凉刷上香油，以免干燥；

9、食用时，将猪肝切成片，摆入盘中。

制作要诀

1、猪肝在切口时，不要穿透，以免漏油；

2、选料时，最好选用颜色新鲜的猪肝；

3、猪肝要凉透后再切，这样肥膘肉已凝固。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。