长沙五香牛肉干的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐100克,白酒100克,酱油50克,白砂糖200克,味精10克,甘草10克,八角10克,桂皮10克,姜75克,辣椒粉15克

特色

块形整齐，大小一致，产品干爽，色泽棕褐，鲜香带辣，爽口不腻。

做法

1、选用新鲜牛的后腿肉，修去筋膜、脂肪，再清洗干净，切成重200至300克的块。

2、切好的牛肉块放入锅内，加清水浸过肉块，烧沸，撇去汤沫，煮约小时。

3、煮好的肉块出锅，沥干汤汁，凉透，按牛肉纤维横切，切成厚1厘米、宽3厘米的片。

4、原煮肉汤澄清下锅中，加鲜姜、甘草、大茴香、桂皮、辣椒粉等，煮30分钟，待香味熬出，放入牛肉片，再加白糖、酱油、精盐、味精、白酒等，进行翻炒，直至汤汁熬尽，并粘在牛肉片上，如能将牛肉丝轻轻撕开，即已熟透。

5、炒好的牛肉片出锅，肉片放在容器中，用手揉搓，搓至肉片表面呈绒状时，即好。

6、搓好的牛肉片摊在烤盘上，送入烤房进行烘烤。烘烤过程中，不能用急火，防止烤焦，烘至12至16小时，肉片干爽，即为成品。