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洪挪鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
洪挪鸡的做法详细介绍
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制作材料

主料:母鸡1000克

辅料:青蒜8克

调料:江米酒30克,辣椒(红,尖,干)8克,姜8克,胡椒粉2克,盐4克,酱油25克,香油10克,猪油(炼制)90克,味精5克,白醋10克

特色

成菜色泽金黄,味微辣,桔香浓郁。

做法

1、将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;

2、将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;

3、鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;

4、干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;

5、姜去皮,洗净,切成丝;

6、青蒜去叶,洗净,切成丝;

7、干南丰桔皮10克切成细丝待用;

8、锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;

9、拣出鸡头、爪、翅另装待用;

10、锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;

11、再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。

制作要诀

1、鸡用雏仔鸡,炸鸡块要注意控制油温,炸至金黄色,八成酥即可;

2、底油最好用猪油,姜蒜、辣椒、桔皮丝煸炒时切忌炒糊,以免影响菜的鲜味;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;

4、另需准备干南丰桔皮10克。

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