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砂锅“肉蛋”的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
砂锅“肉蛋”的做法详细介绍
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制作材料

主料:猪肉(肥瘦)500克

辅料:鸡蛋50克,香菇(鲜)100克,油菜心30克

调料:料酒10克,味精1克,酱油7克,淀粉(蚕豆)50克,小葱5克,姜5克,植物油50克,盐6克,胡椒粉1克

特色

形似鸡蛋,香烂鲜嫩。

做法

1、猪肉洗净,剁成泥;

2、葱白、生姜(去皮)剁成细末;

3、猪肉泥、葱白末、生姜末一起放盆内,加酱油、精盐、淀粉、鸡蛋,用力搅打起劲,分成20 份;

4、炒锅上火,加油烧至六七成热时,将每份肉馅放在手掌心内,做成一头大,一头小的鸡蛋形;

5、将肉蛋放油锅中炸熟,捞出;

6、香菇去蒂,洗净;

7、油菜心择洗干净,备用;

8、肉蛋放砂锅内,加沸水、盐、料酒、香菇,置小火上炖1 小时;

9、再放菜心炖一会,加味精、胡椒粉即可,连锅上桌。

制作要诀

1、肉选肥三瘦七;

2、如能在肉馅中间放入去皮荸荠、熟蛋黄、鹌鹑蛋、火腿丁之类的原料,再做成鸡蛋形状油炸,清炖而成,更有特点;

3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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