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炒鱼丝的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
炒鱼丝的做法详细介绍
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制作材料

主料:青鱼400克

辅料:猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇(鲜)10克,辣椒(红,尖)30克

调料:淀粉(蚕豆)20克,猪油(炼制)30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克

特色

色泽美观,柔软滑嫩,口味咸鲜。

做法

1、将青鱼宰杀治净,净鱼肉剁成茸,加精盐7 克抓匀,做成两个鱼球;

2、干淀粉研细过筛,铺在砧墩上,把鱼球放上滚动,沾匀干淀粉,用手拍成薄鱼饼;

3、锅放水烧沸,鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起,再用冷水漂一漂,洗净淀粉;

4、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用;

5、瘦猪肉洗净,切成丝;

6、香菇去蒂,洗净,切成丝;

7、生姜洗净,切成丝;

8、红辣椒去蒂、籽,洗净切成丝;

9、韭菜花择洗干净,切3 厘米长的段;

10、炒锅置旺火上烧热,舀入熟大油,放肉丝煸炒;

11、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下,加精盐、酱油、味精、料酒,倒入鱼丝烧沸,颠翻炒锅拌匀,起锅装盘即成。

制作要诀

1、各种丝整齐划一,不然菜显零乱;

2、氽鱼丝,火不要过大,动作要轻,不使其松散;

3、因有鱼球滚淀粉,做成薄鱼饼的过程,所以需准备干淀粉200克。

食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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