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明月鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
明月鱼的做法详细介绍
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制作材料

主料:鳜鱼350克

辅料:咸鸭蛋30克,鸡蛋清200克,菠菜50克

调料:小葱35克,姜30克,料酒10克,味精3克,盐5克,猪油(炼制)10克

特色

此菜蛋清玉白光亮,桂鱼半露半沉,形似游鱼戏水,质感鲜嫩,味美可口。

做法

1、将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内;

2、葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;

3、将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌;

4、将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;

5、把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出;

6、再将另一半蛋清倒入鱼盘内;

7、咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出;

8、菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松;

9、将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。

制作要诀

1、选用桂鱼,一条约350 克为宜;

2、炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊;

3、因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。

食物相克

咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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