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玉带鸡卷的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-07-11
玉带鸡卷的做法详细介绍
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制作材料

主料:鸡胸脯肉300克

辅料:火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克

调料:料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克

特色

鸡卷玉白,葱条碧绿,色彩艳丽,肉质滑嫩,口味清鲜。

做法

1、将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;

2、香菇去蒂,洗净,切丝;

3、熟火腿切丝;

4、冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;

5、生姜洗净,切丝;

6、鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;

7、小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;

8、取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;

9、炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;

10、原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。

制作要诀

1、鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;

2、炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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