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红扒肘子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-9
红扒肘子的做法详细介绍
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制作材料

主料:猪肘750克

调料:小葱10克,姜10克,盐5克,黄酒10克,花生油60克,酱油20克,糖色10克

特色

浓烂醇香,肥而不腻,入口即化。

做法

1、肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色;

2、炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块;

3、肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂;

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上;

5、炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升;

6、将锅垫放入,用小火扒制;

7、待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。

制作要诀

1、猪肘肉含丰富的胶原蛋白与弹性蛋自,烹制时不易软烂,所以蒸的时间要长,一般为一个半小时以上,这样能保证肉质软烂,并能使味透入肉内;

2、炒糖色,先将锅烧热,下点油加入白糖炒,待糖溶化,起泡,色为暗红时,加入开水,使糖水溶合即可;

3、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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