脆皮鱼卷的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼300克

辅料：肥膘肉50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克

调料：大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克

做法

1、草鱼宰杀，去鳞、内脏，片取净肉切5 厘米长，筷子粗细的条；

2、肥膘肉切5 厘米长丝；

3、冬笋削去外皮，洗净，切5 厘米长丝；

4、香菇去蒂，洗净，切5 厘米长丝；

5、葱取葱白与姜切5 厘米长丝；

6、草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味；

7、干豆腐皮切6 厘米见方12 张；

8、蛋液和面粉调成的蛋面糊；

9、每张干豆腐涂上一层蛋面糊，包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝，卷成12 卷；

10、锅置中火上，入花生油烧五成热时，将卷入锅炸成金黄色捞起；

11、油温升七成热时再炸一次捞起，装盘，配上香菜即成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。