四珍酿笋尖的做法详细介绍

制作材料

主料：冬笋400克,鸡胸脯肉100克

辅料：虾米50克,香菇（鲜）75克,蟹黄25克,小白菜50克,鸡蛋清25克

调料：大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,香油5克,猪油（炼制）10克

特色

脆嫩鲜香。

做法

1、冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；

2、挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；

3、鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；

4、切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；

5、用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；

6、再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟；

7、小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；

8、按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；

9、锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。