熏松子豆腐衣的做法详细介绍

制作材料

主料：油皮600克

辅料：松子仁75克,鸡蛋清60克,虾仁10克,菱角粉3克

调料：姜汁5克,葱汁5克,黄酒20克,盐2克,白砂糖15克,味精3克,小葱10克,花椒2克,香油20克,茶叶2克

特色

色泽金黄，口味香嫩，松子味浓，极富情趣。

做法

1、虾仁斩成细茸；

2、虾茸内加入黄酒、葱姜汁、糖，味精、盐、蛋清、菱粉拌匀上浆，分成六份；

3、松子仁分成六份；

4、取豆腐衣（油皮）2 张，撕去边皮，摊平，洒上少量的水，使豆腐皮湿润；

5、取一份拌匀的虾茸在豆腐衣上抹平，然后均匀地撒上一份松子仁，卷成一寸宽的长条；

6、用同样的方法将其余的五份做好；

7、取干净的锅一个，锅底铺上花椒、米饭50克、糖50 克、茶叶，架上铁丝网，网上铺上整葱250克，再放上卷好的松子豆腐卷，盖严，点火烧锅；

8、熏制大约10分钟，取出；

9、表面刷香油，晾凉后改刀，装盘即成。

制作要诀

1、选用杭州豆腐衣，口味更佳；

2、茶叶在使用前，用水泡开再下熏锅，其熏制效果会更好。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。