炖家野的做法详细介绍

制作材料

主料：母鸡1250克,野鸡750克

辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,淡菜（干）25克,火腿25克,豌豆苗10克

调料：盐10克,姜5克,黄酒15克,鸡油50克

做法

1、姜洗净，切片；

2、香菇去蒂，洗净，切片；

3、冬笋去皮，洗净，切片；

4、熟火腿切片；

5、豌豆苗择洗干净，备用；

6、将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7、淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8、将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9、待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；

10、捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；

11、取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

制作要诀

大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3 小时以上。