炒鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

特色

此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

做法

1、将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2、洋葱去老皮，洗净，切成片；

3、干红椒切成小片；

4、生姜大蒜洗净，均切成末；

5、炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

6、将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

7、焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

8、焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

制作要诀

1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

3、用大火，淋入法勾芡。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。