制作材料
主料:鸡1000克
调料:味精2克,花椒6克,醋12克,酱油15克,姜5克,香油15克,小葱5克,盐5克
特色
鸡肉嫩,味浓香,带有花椒麻辣味道。
做法
1、将鸡宰杀治净,放入开水内煮约10 分钟至半熟,取出剁成长3.6 厘米,宽1.5 厘米的骨牌块;
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中,鸡皮向下摆放整齐,最后摆上鸡头和碎鸡块;
3、将香油倒入锅中,置旺火上烧热,投入花椒炸一下,至花椒呈现焦色,连油一起倒于鸡块碗内;
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀,也倒入鸡块碗内;
5、姜、葱洗净,均切成小段,放在鸡块上面;
6、把鸡碗放入蒸笼,用旺火蒸约30 分钟,至鸡肉熟透,调味入骨,即出笼复扣在大盘上即成。
制作要诀
1、鸡块不要切太大;
2、选用当年仔鸡;
3、蒸时不要漏气。