清蒸头尾的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼500克

辅料：菠菜250克

调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,辣椒(红,尖)5克,味精1克,花生油30克,香油5克,酱油20克,胡椒粉1克

特色

此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。

做法

1、葱姜洗净，切成细丝；

2、蒜剥去蒜衣，切成细丝；

3、红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4、将葱姜丝、蒜丝、红辣椒丝同放一个碗里，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁；

5、草鱼取鱼头、鱼尾洗净，一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌；

6、鱼头、尾腌片刻后上笼用旺火沸水蒸熟；

7、蒸熟出笼，滗去腥水；

8、菠菜择洗干净，放沸水中焯熟，沥水；

9、焯好的菠菜加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘的一边；

10、腰盘的另一边摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。

制作要诀

1、鱼头、尾取时多带些肉；

2、蒸15 分钟即可。