南煎鸡排的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1250克

辅料：香菜5克,鸡蛋清75克,小麦面粉100克

调料：料酒3克,椒盐1克,香油10克,胡椒粉1克,小葱10克,盐2克,猪油（炼制）30克,姜8克,味精2克

特色

色泽浅金黄色，外酥香，里鲜嫩，是佐酒佳肴。

做法

1、将子鸡宰杀，煺毛，去内脏洗净，取下翅边肉、腿肉四块，拆去骨，片成厚薄均匀的大片，然后剞上十字花刀（其余部分另作它用）；

2、葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；

3、香菜择洗干净，切段；

4、用精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜未将鸡片腌10 分钟；

5、鸡蛋清搅匀待用；

6、将腌好的鸡片两面粘上面粉，逐块涂上蛋清；

7、炒锅置中火上烧热，用熟猪油滑锅后，放适量油，将鸡片下锅煎至两面淡黄色，再用扦子插上若干小眼，淋上香油盛起；

8、把煎好的鸡排，改刀成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条，装盘，周围摆上香菜，撒上椒盐即可。

制作要诀

1、鸡肉片成大片后，要剖十字花刀，目的是使其入味；

2、煎时要煎成两面金黄，不宜过火，否则肉柴，影响质量；

3、因有煎制鸡片的过程，需准备熟猪油150克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。