芙蓉海参的做法详细介绍

制作材料

主料：海参（水浸）300克

辅料：鸡蛋清10克,樱桃5克

调料：盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克

特色

色香味形俱佳。

做法

1、将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

2、将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；

3、片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

4、再把海参5克加工成细丝；

5、红樱桃洗净，破成两半待用；

6、剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

7、将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

8、小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

9、待完全凝固成芙蓉状端出；

10、把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；

11、拼好后再上笼蒸透端出；

12、树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

13、上桌时带姜末、醋。

制作要诀

工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。