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盐的功效与作用

作者:不详来源:网络2011-3-17 13:44:38
盐的功效与作用
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盐是日常生活中不可或缺的调味品。烧菜离不开盐,烧菜放盐才能“上味”,因而,盐有“上味”之美称。盐是咸味的载体,是人们生活中用得最多的调料,可以说,人们餐餐都少不了它。以盐为基本味,可以调制出许多味型,故盐又号称“百味之祖”。它除了作为各种菜肴的调料以外,还可用于腌制各种咸菜、酱菜等。

营养价值

盐的主要成分是氯化钠,此外还含有氟、钠、碘、硼、氯、硫酸钠、磷酸盐等成分。

食疗功效

盐含有氯化钠,因此在调味时能解腻提鲜,除去腥膻之味,使食物保持原料的本味。盐的保健作用有催吐、清火、凉血、解毒、增进食欲等。

碘是人类健康必需的微量元素,能促进人体的生长发育,特别对大脑和神经系统起着非常重要的作用。儿童、青少年缺碘可造成智力低下,生长发育迟缓,学习成绩下降等。为避免碘缺乏,目前国人最常见的补碘措施就是食用加碘食盐。这是一种最经济、最简便、最安全、最有效的方法。盐还能活化唾液淀粉酶,帮助口腔消化淀粉类食物,维持体液酸碱度的平衡。盐水有杀菌及保鲜防腐的作用,用来清洗创伤可以防止感染。撒在食物上可以短期保鲜,用来腌制食物还能防止变质。盐水能清除皮肤表面的角质和污垢,使面部呈现出一种鲜嫩、透明的靓丽之感,可以促进全身皮肤的新陈代谢,防治某些皮肤病。

饮食宜忌

不要过多食用食盐,每天不得超过6克-10克。食周过多,必然会导致大量饮水,而大量饮水会大大加重心脏和肾脏的负担,长期下去,就会造成心、肾疾患。人过中年以后,血管日趋老化,功能减退。过多的食盐进入体内,在某些内分泌激素的作用下,使血管对各种升血压物质的敏感性增加,以致造成高血压。爱斯基摩人每天仅吃4克左右的盐,他们之中少有患高血压病的:而日本北部居民每天吃盐量高达26克,高血压发病率就很高。中国人食用盐的剂量普遍偏高,可以适量增用醋、芥末、辣椒和香辛料等作料使菜的味道浓重,避免吃盐过多。有些人喜欢在油下锅的同时放盐,使盐在油中熬煎,待青烟直冒时将菜放入锅内:还有一些人当菜入锅后翻炒几下就马上放盐,这些做法都是不正确的。烧菜时,先不要放盐,待菜肴充分烹饪至其中的水分吸热减少,自内向外及时烧透后再放盐,菜肴必然松脆可口,色、香、味恰到好处。肝硬化患者应严格控制盐的摄入量,儿童也不宜过多食用盐。制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐,因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠,本身就会有些咸味。晚餐不宜摄入过多盐分含量高的食物。盐可用各种防潮容器避光密闭存储,在干燥环境中可长期保存。

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