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巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍
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制作材料

主料:蛇肉500克

辅料:鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克

调料:姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克

做法

1、将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;

2、宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;

3、将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;

4、烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;

5、再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

制作要诀

1、炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;

2、切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;

3、本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。

健康提示

1、含矿物质铁、磷、钾、钙等;

2、蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。

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