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街上煮的玉米为什么又软又甜

作者:不详来源:网络2017-03-09 09:55:15
街上煮的玉米为什么又软又甜
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疑问 买回生玉米 煮熟不够甜

鲜亮甜软的煮玉米,一直是孩子和不少女性喜爱的小零食。目前,正是春玉米收获的季节,街头叫卖煮玉米、生玉米的小贩陡然多了起来。细心的谭女士却发现个怪事,“咱自己煮的玉米咋就没有外边卖的熟玉米甜香呢?”

前段时间,生玉米大量上市,谭女士就买了5个颗粒饱满的大玉米,煮后闻着很清香,但女儿啃了一口就扔在茶几上,直嚷嚷着“不甜不好吃”。

起初,她以为是自己没买到香甜的生玉米,之后又买了一次市场上最贵的粘玉米,可女儿还是觉得不香甜。她又向老人们请教了煮玉米的好方法,但仍没让女儿满意。7月5日,她带女儿去人民公园玩,在路边花4元钱买了2个煮玉米。女儿吃得很带劲,她尝了一个,发现味道还真是不太一样。“卖的煮玉米不光吃着甜软,闻着也透着丝丝香甜味。都是玉米,咋就差别这么大呢?”

采访中,记者以“买什么样的熟玉米好”随机询问了7名市民。答案基本一致,都是颗粒饱满、颜色鲜亮、又甜又粘的那种。同时也了解到,多数市民都觉得自家煮的玉米没有外边卖的甜香。

煮甜玉米 加“增味剂”

在朋友的介绍下,记者找到了一名在美食街卖过煮玉米的摊贩。她说想要让煮的玉米香甜软糯,需要放入一种调配的“增味剂”。这种调料在市面上没有卖的,而是前几年外地来淄博兜售储存玉米的商贩所介绍,由于口感较好、卖得不错,大家就一直沿用了下来。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己调配。如果是玉米上市季节,玉米精和色素可以少放、甚至不放;而冬天、早春时候,卖的都是储存玉米,就得放玉米精提味,放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放,就是让玉米香甜,至于放多少,干长了就有数,想甜些就把比重增加点。” 记者了解到,一般甜蜜素、玉米精和色的价格都在10元左右一斤,买一次能用半年多,分摊到每个玉米上,没有多少成本。但用了以后,煮玉米香甜可口而且卖相好,自然销量不错。

权威  甜蜜素含量不能超标

记者多方了解到,甜蜜素属于非营养型合成甜味剂,其甜度为蔗糖的30倍,它跟玉米精、色素都属于食品添加剂,可以在制作食品的过程中使用。但有严格的剂量,不同食品中添加的含量也不同。如果含量超标,对身体将会产生较大的危害。 “煮玉米,按照正常的生活常识,根本不需要放甜蜜素等添加剂。”淄博市质监部门的工作人员表示,食品一旦涉及卫生、安全等方面,都是有强制性标准的。比如甜蜜素的用量,在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的,而且有严格的含量标准,生产厂家一旦超标,就会受到处罚。

而街边一些小食品摊点,本身不应该放添加剂,即便放也都是“自行定义”,检查和处罚起来没有标准。但如果追根溯源,就是摊贩为了迎合消费者的口味而想方设法添加的。就如煮玉米,清香的原始口味就很好,无需特别香甜。
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