箸头春的做法详细介绍

制作材料

主料：鹌鹑肉500克

调料：小葱20克,花生油50克,姜15克,香菜20克,料酒10克,辣酱油10克,大蒜（白皮）15克,番茄汁100克,胡椒粉1克,酱油10克,盐7克

特色

外焦里嫩，酥脆鲜香。

做法

1、将鹌鹑煺毛，开膛，取出内脏，洗净沥干水分；

2、洗净的鹌鹑撒上酱油、料酒，稍加搓揉放入盘内，腌浸半小时左右；

3、锅坐火上，烧热倒入花生油，待油温升高后，投入腌浸好的鹌鹑，炸至金黄色，捞出沥油；

4、原锅上火，放入鹌鹑，加调料烧开，移至微火焖酥；

5、另用炒锅，放入花生油，用旺火升高油温，即放入已酥的鹌鹑，炸透装盘；

6、浇上番茄汁、辣酱油等调好的稀汁即成。

制作要诀

1、鹌鹑不挂糊，不拍粉，表面没有保护层，要将其炸得鲜嫩可口，需准确地掌握油温；

2、鹌鹑形体较小，应该用热油炸两次。因主料块小，传热快，如长时间用热油炸，失去水分就多，易老而不嫩，用热油炸两次，则容易达到外焦里嫩的效果；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。