麻溜野鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸭300克,莴笋200克,油皮100克

辅料：香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)20克

调料：酱油20克,姜10克,小葱10克

做法

1、把野鸭宰杀，干拔毛除去内脏，放锅内用中火煮熟，切成薄片；

2、用淀粉勾成芡汁；

3、青笋（莴笋）、香菇洗净、切片，调入葱、姜、酱油；

4、将豆油皮过油炸好，盛入盘内上桌；

5、上桌后乘热在豆油皮上迅速放上鸭片，浇料汁，听声响食用。

制作要诀

1、勾芡汁与炸豆油皮同时进行，先在盘中浇少许热油，再放炸酥的油皮，上放鸭，跟芡汁上桌，当客浇汁，可听见声响，旧时所谓“堂茶”，增加宴会气氛；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。