珠海全螺的做法详细介绍

制作材料

主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克

辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克

特色

莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。

做法

1、响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；

2、螺肉与鸡腿分别切成片；

3、将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；

4、再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；

5、沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；

6、锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；

7、待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

制作要诀

1、螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3、姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。

健康提示

响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

食物相克

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。