穿田鸡腿的做法详细介绍

制作材料

主料：田鸡350克

辅料：火腿30克,淀粉(蚕豆)15克,油菜心200克,冬笋50克

调料：黄酒10克,大蒜（白皮）1克,姜3克,香油1克,盐1克,猪油（炼制）30克,胡椒粉1克

特色

肉质软嫩、鲜美甘香。

做法

1、先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；

2、火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5 厘米、宽一头0.5 厘米、另一头0.2 厘米；

3、将芡汤35毫升、胡椒粉、香油、湿淀粉兑成芡汁；

4、将笋条用沸水焯约1 分钟，捞起用洁净毛巾吸干水；

5、然后每条田鸡腿穿入火腿、鲜笋各一条；

6、将穿好的田鸡腿放入沸水锅氽约30 秒钟至七成熟，捞起沥去水；

7、炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入菜、精盐、二汤，炒至九成熟，倒入漏勺沥去水；

8、炒锅洗净，放在中火上，下油涮锅后倒回油盆；

9、再下油，烧至四成热，放入田鸡腿过油约30 秒钟至刚熟，倒入笊篱沥去油；

10、炒锅回放火上，下姜、蒜、田鸡腿，烹黄酒，用芡汁勾芡，加入菜，淋熟猪油，迅速炒匀上盘即成。

制作要诀

1、田鸡肉细嫩，过油时油温四成热，一氽即可，约30秒钟即熟；

2、因有过油氽炸过程，需准备熟猪油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。