盐仔鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1200克

调料：盐20克,白砂糖20克,味精10克,甘草4克,八角6克,姜40克,大葱40克,香油6克,粗盐3000克

特色

爽,淡,鲜,脆

做法

1、活鸡宰杀煺净毛后，掏出脏腑，洗净放入盆内，用八角、甘草、葱、姜、精盐、白糖、芝麻油放入一碗内调匀，涂抹鸡身上，剩余的八角、甘草、姜、葱等塞在鸡腹内，随后用丝棉纸包好，再用白报纸包好；将大葱洗净取30克切成葱丝，葱和葱丝都待用；姜洗净取30克切成细姜丝，姜和姜丝都待用；另备棉纸一张，白报纸一张。

2、烧热锅投入粗盐，炒滚热后，取出三分之二，将纸包好的鸡放入盐锅，将取出三分之二的粗盐盖在鸡面上，用微火?三十分钟取出(以熟为准)，轻轻抖掉粗盐，剪去纸棉，将原汁滗在小碗中。

3、取出鸡斩成条装盘，葱丝、姜丝放原汁碗中分两小碟，与鸡同时上桌。

制作要诀

1、所用的粗盐,以反复用过的为最佳。

2、丝棉纸包裹鸡要紧密不能漏气,必要时可用油炸纸再包。