红烧酿草鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：草鱼750克,猪肉(肥瘦)400克

辅料：虾米25克,香菇（干）8克,荸荠150克,淀粉(蚕豆)30克

调料：姜15克,小葱20克,盐5克,味精5克,老抽10克,香油3克,黄酒15克,胡椒粉1克,植物油50克

特色

色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。

做法

1、将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；

2、吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；

3、把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；

4、鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；

5、猪肉取300 克剁烂；

6、荸荠去皮洗净，剁成碎粒；

7、虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；

8、余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；

9、将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；

10、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；

11、余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟，取出鱼盛在碟中；

12、将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克，实耗60克。

健康提示

此菜为秋冬佳品。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。