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蟹黄白菜的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
蟹黄白菜的做法详细介绍
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制作材料

主料:白菜750克,蟹黄100克

调料:小麦面粉25克,盐5克,味精1克,猪油(炼制)25克,植物油50克

特色

糯软柔嫩,味鲜爽口。

做法

1、大白菜洗净,切12x3的条(每2条连一起)。锅置旺火上,倒入油烧六成热时,入白菜过油至软,倒入漏勺,沥干油,用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火,用奶汤将白菜煨熟。

2、另取炒锅置旺火上,入猪油,烧热,倒入面粉,用锅勺研至变色,再将煨好的白菜连汁倒入,加精盐、味精调味后烩一烩,再加入蟹黄再烩一烩,起锅装盘。

制作要诀

白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

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