过烧鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭1000克

辅料：淀粉(蚕豆)100克

调料：小葱20克,姜20克,酱油20克,白砂糖15克,味精4克,料酒20克,八角5克,花生油100克

特色

色酱红，皮酥脆，肉柔嫩。

做法

1、鸭子宰杀，去毛、内脏，去头、脚、翅后，洗净，投入热水锅焯水，而后投入开水，用中火烧熟，捞起，切4 片待用；

2、锅置中火，倒入花生油，投葱、姜、八角煸一下，再投鸡块，用酱油、白糖煸上色后投料酒、清汤500毫升，改小火慢烧；

3、待鸭块烧烂，下味精调味，将鸭块取出，余汁待用；

4、将烧鸭的余汁加水和干淀粉调成面糊；

5、鸭块去大骨后投入面糊、挂匀；

6、锅烧热，划水后置旺火上，倒入花生油达六成热时投入挂糊的鸭肉，炸至皮酥脆捞起，斜刀切3×1.3 厘米的片，即可装盘。

制作要诀

1、此菜系用烧熟的鸭块挂糊过油而成，为佐酒上品；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。