鸡卷的做法详细介绍

制作材料

主料：油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉（干,细）100克

辅料：小麦面粉25克,花生仁（生）25克,香菇（干）5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克

调料：胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克

特色

菜色金黄，外酥内嫩，酸辣可口，别有风味。

做法

1、兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；

2、然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；

3、将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；

4、水发黑木耳洗净；

5、番茄洗净，切片；

6、白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；

7、将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；

8、待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯；

9、炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；

10、锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

制作要诀

1、若豆腐皮脆硬，可喷水少许，用湿布盖上，使之回软，然后再包馅料；

2、炸鸡卷生坯，必须旺火热油，迅速炸定形，则不易破碎；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。