虾籽烧茭白的做法详细介绍

制作材料

主料：茭白500克

辅料：虾籽25克,豌豆15克,淀粉(蚕豆)8克

调料：小葱15克,姜3克,花椒1克,盐5克,黄酒15克,味精1克,香油15克,猪油（炼制）40克

特色

色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。

做法

1、鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；

2、葱、姜切成末；

3、虾籽用黄酒泡软；

4、炒锅置旺火上，加入清水1000毫升烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；

5、将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；

6、另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；

7、再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；

8、烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。

制作要诀

茭白质嫩、不耐久热，掌握好火候，以茭白熟透，质地脆嫩为度。

健康提示

1、虾籽富含蛋白质、脂肪、糖及矿物质类，鲜味浓厚。茭白，又叫菰笋、茭笋、茭瓜，有清热除烦，解毒的功效。唐代《食疗本草》曰其“利五脏邪气，酒?面赤，白癞，痰疡，目赤，热毒风气，卒心痛”；

2、凡热病心烦口渴，肝旺目赤，黄疸，痢疾等症，均可用作食疗，可收显效。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。