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酥皮泡芙的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-3
酥皮泡芙的做法详细介绍
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制作材料

主料 面条(富强粉)286克,小麦面粉202克

辅料 奶油100克,牛奶100克,鸡蛋150克,起酥油208克

调料 白砂糖13克,猪油(炼制)26克

做法

1、 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮;

2、 再用擀面棍擀成长48厘米、宽40厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;

3、 再使用刀子切成长宽各8×8厘米的正方形酥皮面皮,共约30片备用;

4、 取一锅将奶油、水、鲜乳一同煮沸;

5、在锅中继续加入低筋面粉(150克)煮至糊化并且不黏锅即可;

6、 将全蛋分次加入锅中拌匀,即为泡芙面糊;

7、 将泡芙面糊装入挤花袋中,取约20克的泡芙面糊挤入一块正方形酥皮面皮中;

8、 再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完,再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。

制作要诀

酥皮制作方法:面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚,再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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