松只鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：大黄鱼1000克

辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克

调料：大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

特色

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

做法

1、鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2、从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；

3、冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4、红辣椒、蒜头切米待用；

5、将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6、炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7、再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8、将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9、炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

制作要诀

1、鱼肉剞刀时，大小深度要划一；

2、撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。