七星丸的做法详细介绍

制作材料

主料：海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）,猪腿肉（７５克）,虾仁（４０克）,芹菜末（少许）,胡椒粉,盐,菱粉（７５克）, 麻油（２０克）,清汤（７００克）

特色：

味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。

做法：

1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。

2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。

3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。

4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。