炝海杂拌儿的做法详细介绍

制作材料

主料：海参（水浸）50克,干贝50克,鱿鱼(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,牛蹄筋(泡发)50克

辅料：虾米25克,冬笋25克,黄瓜25克

调料：香菜10克,盐3克,味精2克,花椒5克,小葱5克,姜5克,菜籽油20克

特色

此菜刀工精细，外形美观，料多味广、麻咸鲜香，色泽艳丽。

做法

1、鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片；

2、海参洗净，用坡刀法片成片；

3、鱿鱼治净，剞荔枝花刀，切1.5 厘米宽、3 厘米长的块；

4、蹄筋洗净，切一字片；

5、冬笋去壳，老根，洗净，切柳叶片；

6、香菜择洗干净，切1.8 厘米长的段；

7、黄瓜去蒂，洗净，切成象眼片；

8、葱姜洗净，均切成细丝；

9、以上改好刀的料（葱姜丝、香菜除外）与干贝、海米一同放开水锅内烫一下，捞出，沥干水分装盘；

10、锅上火坐热，倒入熟菜油，油热后，再将花椒放入，炸至花椒金黄，香味溢出即可；

11、盘里放上葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油略焖一会；

12、最后放上香菜段，加精盐、味精，拌匀即成。

制作要诀

鱼先坡刀片入原料2/3，再竖刀切入原料3/4。

食物相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。