陇西腊羊肉的做法详细介绍

制作材料

主料：羊肉(肥瘦)15000克

调料：姜250克,桂子50克,桂皮50克,丁香40克,草果100克,红曲10克,盐40克,香油25克,料酒50克

做法

1、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；

2、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；

3、将熬好的红曲水，擦抹在肉上；

4、然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；

5、待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；

6、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。