罗锅鱼片的做法详细介绍

制作材料

主料：对虾750克,大黄鱼2000克

辅料：淀粉(蚕豆)15克,番茄250克

调料：猪油（炼制）150克,番茄酱50克,料酒25克,鸡油15克,白砂糖10克,盐10克,香糟50克,小葱15克,姜15克,味精3克

做法

1、将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4片带皮的直刀鱼段；

2、将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；

3、锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；

4、锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；

5、改温火焖10分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；

6、在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；

7、过油约1分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1分钟；

8、然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

制作要诀

1、烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；

2、鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

食物相克

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。