熘素鹅皮的做法详细介绍

制作材料

主料：油面筋150克

辅料：香菇（干）10克,辣椒(红,尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克

调料：香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克

特色

香酥松软，酸甜适口。

做法

1、油面筋切成两半，里面翻转朝外；

2、绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；

3、炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；

4、沥油后装盘浇上适量热花生油；

5、在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；

6、再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

制作要诀

1、油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。