翡翠蹄筋的做法详细介绍

制作材料

主料：猪蹄筋100克,丝瓜300克

辅料：火腿75克,虾籽2克

调料：盐3克,淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）150克

特色

吃口韧、软、滑、糯，色呈半透明黄玉状，汤汁稠浓，味道醇和。

做法

1、将干猪蹄筋投入三成热温油中，炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出；

2、用碱水洗净，投入热水锅中焖10 小时左右，使蹄筋恢复至原来体积；

3、内部发软后，盛入容器内，加入碱水，发至原体积的2～3 倍时，捞起放入清水中，反复漂洗，去净碱味；

4、将猪蹄筋切成6 厘米长的段；

5、丝瓜刮去表皮呈翠绿色，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤，洗净，切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条；

6、熟火腿切片；

7、将锅上火，舀入熟猪油，烧至四成热时，放入丝瓜条炒至碧绿，倒入漏勺；

8、炒锅再上火，舀入鸡清汤250毫升，放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克，烧至蹄筋软糯；

9、再加精盐、丝瓜条，烧沸后用水淀粉勾芡，起锅盛入盘内即成。

制作要诀

1、蹄筋有油发、水发两种，此菜蹄筋兼有油发、水发之长，不仅涨量大，口感亦佳，为地道江苏风味特色。

2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。