琉璃翡翠珠的做法详细介绍

制作材料

主料：海蜇头500克,豌豆100克

辅料：淀粉(蚕豆)15克

调料：黄酒15克,盐5克,小葱5克,姜5克,味精3克,花椒3克,胡椒2克,碱1克,鸡油10克,植物油20克

特色

成品鲜香回甜，虽软却有弹性，清爽可口。

做法

1、海蜇头用清水浸泡6 小时，反复换清水，除尽泥沙，洗净后用刀片拇指片；

2、锅上旺火，放入清水、碱，水沸倒下海蜇片，煮至而有弹性，取出放入清水中除净碱质，沥干水分；

3、炒锅上火，倒入鸡清汤100毫升，烧沸；

4、将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟；

5、再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺内，沥干水分；

6、将锅置火上加油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用；

7、把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后，用其油；

8、炒锅上火，加鸡清汤100毫升，下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油、葱姜油、鸡油，起锅装入大汤盘中即成。

食物相克

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。