白油鸡球丝瓜的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉300克,丝瓜200克

辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)5克,火腿30克

调料：猪油（炼制）50克,盐4克,味精2克

特色

白绿相映，柔嫩清香。

做法

1、将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；

2、丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；

3、熟火腿切成薄片；

4、蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；

5、鸡肉放入蛋清糊内上浆；

6、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；

7、炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。

制作要诀

1、此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；

2、鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；

3、因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

1、丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。

2、此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。