红烧青头菌的做法详细介绍

制作材料

主料：青头菌600克

辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克

调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克

做法

1、青头菌去根洗净，切成滚刀块；

2、灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；

3、蒜、猪脊肉切成薄片；

4、将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；

5、炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；

6、炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

制作要诀

1、掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；

2、因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

健康提示

青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。