酥炖鳝鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鳝鱼700克

辅料：火腿30克,薄荷50克

调料：盐5克,小葱20克,豆瓣辣酱30克,草果10克,辣椒油20克,大蒜（白皮）50克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,姜10克,花椒5克,辣椒(红,尖,干)5克,猪油（炼制）70克,八角3克

特色

酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

做法

1、鳝鱼切段，加精盐捏匀；

2、火腿（云腿）切片；

3、薄荷洗净入盘；

4、干辣椒剪成小段；

5、草果用刀拍开；

6、炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；

7、炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；

8、再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；

9、接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；

10、倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；

11、沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；

12、再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。

制作要诀

1、本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；

2、因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。

健康提示

中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。

食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。